廚房的設計是最能體現酒店管理水平的地方之一。雖然現在的物資供應使得廚房不再需要象過去那樣多的儲藏空間，但是廚房設備的推陳出新依然需要有足夠的靈活面積。專業廚具公司的流程設計有利于保證廚房設計的整體性、便捷性、安全性和前瞻性。

　　比較流行的做法是參照工廠的車間設計思路，將廚房和洗衣房按功能分割成不同的半封閉式區域，如廚房的不同菜系分別設立廚房，冷、熱菜制作完全分開，燒味、煲湯分開，設立專門的洗碗間、餐具周轉間。

　　傳菜間是連接廚房與樓面的重要中樞部位，需兼顧與廚房和樓面的最重距離。對于采用電腦化點菜系統的酒店，傳菜間也是確認樓面點菜的地方，應設計有專門的操作位置。至于傳菜電梯，在保證服務效率的提前下，食品衛生、保溫、避免菜品竄味應是考慮的重點。

　　廚房是最容易累積油污的地方，要普遍采用防滑地磚的設計，安全第一，美觀第二，以免出現不必要的工傷和財產損失。

　　食品庫、餐料庫、凍庫應設計在靠近廚房的地方，方便物資的領用。 大型酒店一般規劃有多個廚房，如中廚房、西廚房、宴會廚房等，需要考慮各自與服務區域的配套，傳菜距離，物資輸送距離等。

　　廚房設計中最常犯的錯誤是中廚房偏小，西廚房偏大，尤其是國際酒店最突出，造成西廚房閑置，中廚房又不夠用，混合使用的話，成本又不易控制。需要從酒店餐飲的定位上綜合考慮。

　　有條件的情況下，各個廚房最好能設計專門的垃圾處理站，與原料進貨通道分開，避免二次污染。

　　廚房設計一定要充分處理好通風、排氣功能，最好能配備中央空調，設置專門的休息區、吸煙區和衛生間，為員工創造良好的工作環境。